Choucroute Maison
Ingrédients:
1 Kg de choucroute crue + q.q. baies de genièvre.
2 Oignons + 1 gousse ail.
¼ de Litre de vin blanc.
7 à 8 pommes de terre.
3 saucisses fumées.
300 gr de lard ½ sel
500 gr de palette ou plat de côtes de ½ sel.
Saucisses de Francfort à volonté ainsi que
jambon ou autres saucisses suivant le gout.
-Laver la choucroute dans 2 ou 3 eaux.
-Dans la cocotte, déposer les oignons et l’ail hachés, puis la moitié de la choucroute lavée, la palette ou plat de côtes, le genièvre, puis le reste de la choucroute. Couvrer à peine d’eau faites cuire ½ heure. – Metter ensuites le vin blanc et le lard. Refaites cuire ¼ d’heure, -avec également les sauicces fumées. Vous pouvez cuire sur le dessus les pommes de terre et servir ensuite la choucroute entourée de sa garniture.
On peut varier à l’infini en cuisant également avec de la graisse d’oie, mais elle est ainsi moins digeste.
English Translation is coming! Please comment if you can help!
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Summer 04.28.10 at 10:46 pm
Dear Julie, love your blog and sense of design and color. However, your translation of choucroute is not exactly correct. Chou in French means cabbage but the croute part refers to how it is cooked. I am a French trained chef and would love to help you translate the dish and show you how to make it.
If your mother is from Alsace she comes from a long and spectacular culinary heritage that you should be proud of. I spent my childhood in Lorraine not far from Alsace. If you would like to learn more about these two northeastern provinces, read my new book Join Us At The Embassy, which is about the food, wine, culture and travel to ten countries, including France.
A la prochaine!